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不紧不慢地——中种葡萄干面包

2011-10-27 15:26:43

http://bbs.sdinfo.net/thread-5689231-1-1.html

不紧不慢地——中种葡萄干面包


喜欢上烘焙这么久,很少做面包。因为一份香喷喷喧软的面包从准备阶段到可以入口需要的时间实在是太长,真不如做蛋糕、麦芬、饼干等来的容易。对于急性子的人来说,更是耐不住时间的煎熬,看着差不多就开始进行下一步的操作,殊不知,就是这个“差不多”往往坏了大事!

虽然,每次急性子的后果是浪费了无数的优质原材料,但下回还是“狗改不了吃屎”的臭毛病,照样是心存侥幸,抱着幻想。可在失败的后果中回头一想,基础都没有打牢固,还能有什么美好现实能摆在你的面前呢?做面包如此,做任何事情不都是如此?要想做出满意的面包,首先就要耐得住性子。

已经很久很久很久没有去过蛋糕房和饭店了,因为自己烘焙、烹制的食品、小吃以及美食,无论是从卫生、健康、口感上均不逊于“外边”。SO,最近俺MS掉膘了~~~

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中种葡萄干面包

准备:中种面团200g、金像面包粉250g、安佳无盐黄油50g、糖70g、盐3g、牛奶50g、鸡蛋一枚、酵母5g、提子干或者葡萄干100g
做法:
1、所有材料扔进面包机,葡萄干清洗干净沥干水份,启动3次揉面团程序,揉成扩展阶段;
2、发酵至原来两倍大,戳洞不回缩;
3、 排气后,分割成150g重量的一个面团,放模具中进行二次发酵;
4、烤箱预热150度,烤制35分钟。烤制前,面坯表面涂蛋液,放在烤箱中下层。面坯表面上色后,盖上锡纸,以免烤成“黑包公”。

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来源: 齐鲁论坛

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